Колбаса является частью рациона большинства современных людей. Сегодня ни для кого не секрет, что колбасные изделия, продающиеся в магазинах, содержат множество вредных добавок. Кроме того многие сорта изготавливаются не по ГОСТу, а только по техническим условиям. Но это вовсе не означает, что следует навсегда отказаться от этого продукта. При желании можно научиться делать колбасу самостоятельно. При этом вы будете уверены в качестве продуктов, из которых она изготовлена. Эта книга содержит подробную информацию о технологии изготовления колбасных изделий в домашних условиях, а также множество рецептов на любой вкус.
Оглавление Введение
Виды и технология приготовления домашней колбасы
Виды колбас
Вареные
Варено-копченые
Полукопченые
Сырокопченые (твердокопченые)
Сыровяленые
Фаршированные
Ливерные
Кровяные
Зельцы
Суджук
Сосиски и сардельки
Приготовление вареной колбасы
Приготовление колбасы-гриль и жареных колбас
Приготовление ветчины
Приготовление ветчинно-рубленой колбасы
Приготовление любительской колбасы
Приготовление варено-копченой колбасы
Приготовление полукопченой колбасы
Приготовление сырокопченой колбасы
Приготовление ливерной колбасы
Приготовление кровяной колбасы
Приготовление зельца
Приготовление свиной колбасы
Мясо
Как выбрать мясо
Запах
Цвет
Консистенция
Виды мяса
Постное (нежирное) мясо
Полужирное мясо
Жирное мясо
Категория мяса и его состав
«Созревание» мяса
Хранение мяса
Предварительная обработка мяса
Размораживание
Мойка мяса
Удаление костей
Удаление сухожилий, жира и пленок
Составление фарша
Добавки
Оболочка
Способ 1
Способ 2
Способ 3
Наполнение оболочки фаршем
Вязка колбасы
Посол
Сухой посол
Посол в рассоле, или мокрый посол
Смешанный посол
Приготовление солонины
Холодное и горячее копчение
Пример мини-коптильни
Инструменты
Самые вкусные рецепты домашней колбасы
Колбаса из говядины
Колбаса говяжья «Зернистая»
Колбаса говяжья «Краковская»
Колбаса говяжья «Российская»
Колбаса говяжья «Малороссийская»
Колбаса говяжья «Салями»
Колбаса говяжья «Украинская»
Колбаса говяжья «Суджук»
Колбаса говяжья «Закусочная»
Колбаса говяжья «Мускатная»
Колбаса говяжья «Крестьянская»
Колбаса говяжья «Диетическая»
Колбаса говяжья «Любительская»
Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й сорт)
Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й сорт)
Колбаса говяжья «Любская»
Колбаса говяжья «Польская»
Колбаса говяжья «Царская»
Колбаса говяжья «Баварская»
Колбаса говяжья по-немецки
Колбаса говяжья с чесноком
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Колбаса говяжья с орегано
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
Колбаса говяжья с водкой и чесноком
Автор: Ирина Зайцева
Издательство: Рипол Классик
Год: 2012
Жанр Кулинария
Страниц: 256
Язык: русский
Формат: RTF,FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Размер: 10.2 Мб
Скачать Лучшие рецепты домашней колбасы
